Mention spéciale à Lucas, le sommelier. Il nous reconnaître dans notre commentaire. Tout était très bien et l’accord de vin également. Lucas très accessible, intéressant et à l’écoute. C’est fort agréable.
Magnifique nouveau décor pour le vaisseau amiral du superbe Park Hyatt. Tonalités profondes, élégantes et feutrées pour célébrer la parfaite maîtrise du Chef Rouquette et de son équipe. Les grands classiques de la maison ont été revus et se positionnent dans une optique de haute gastronomie soucieuse de légèreté et de créativité maîtrisée. Fabuleux gibiers. Jolie carte des vins éclectique et service parfait. Soirée de bonheur garantie (malheureusement fermé pour le déjeuner)
Pour un menu à 350 € par personne (8 services), j’attendais beaucoup plus. Un seul plat “homard” reflète réellement la valeur d’un restaurant étoilé ; le reste était sans rien de vraiment spécial, voire assez ordinaire. En revanche, le service en salle était impeccable : un grand merci à toute l’équipe.
Pur’ – Jean-François Rouquette : L’Art du Silence Culinaire Il est des lieux où le luxe ne se crie pas. Il se chuchote à l’oreille, se devine dans un geste précis, un silence feutré, un détail pensé. Le Pur’, restaurant étoilé niché au cœur du Park Hyatt Paris-Vendôme, incarne cette élégance à la française qui préfère l’émotion à l’apparat. Ici, Jean-François Rouquette propose un menu intitulé Souffle d’Été, et jamais un nom de carte n’aura aussi bien résumé l’expérience : un murmure de saison, un souffle de maîtrise. Le prélude : la légèreté en 3 actes L’amuse-bouche ouvre le bal avec une tuile croustillante de carotte, posée comme une œuvre d’art sur un lit de graines. C’est fin, croquant, presque printanier dans son énergie. Puis arrive un triptyque de bouchées en bois sculpté : mousse légère, carré feuilleté, perle végétale — un exercice de style maîtrisé, sans une fausse note. Mais c’est le maquereau fumé, sur lit d’épinard et pruneau japonais, qui marque l’entrée véritable dans l’univers du chef. Une bouchée dense, profonde, où l’iode du poisson se marie à la verdeur de l’épinard et à la douceur noire du pruneau d’Asie. Le choc est immédiat : l’intensité dans la discrétion, une signature. Le cœur du menu : structure et sensualité Parmi les mets proposés, mon choix se porte sur le bœuf Japwagyu boucané aux sarments de vigne. L’intitulé évoque la force — la dégustation révèle la caresse. La viande, fondante à l’extrême, exhale un parfum de feu de bois subtil, jamais envahissant. Elle s’entoure de lentilles Beluga, d’un houmous onctueux et d’un miso de houblon qui ancre le plat dans une modernité végétale et fermentée, très actuelle, mais sans posture. Chaque assiette qui précède — tomate, homard, girolles, Saint-Pierre — déroule un chapitre d’élégance saisonnière. Tout est fluide, réfléchi, orchestré dans une logique de crescendo. Pas de surjeu. Pas d’esbroufe. Rien que de l’équilibre. Le final en douceur, mais jamais fade Le soufflé au chocolat grand cru du Venezuela, servi avec un praliné noisette et une glace au grué de cacao parfumée à la tanaisie, est un tour de force technique et émotionnel. Dense et aérien à la fois, chaud et rafraîchissant, il convoque les grands classiques du dessert tout en affirmant une identité propre. La tanaisie, herbe sauvage et camphrée, vient brouiller les lignes attendues et offre une dernière surprise, comme un point d’orgue dissonant dans une symphonie parfaitement accordée. En conclusion : une cuisine de l’essentiel, profondément maîtrisée Chez Jean-François Rouquette, la technique n’est jamais un spectacle. Elle est un outil au service du goût, de la saison, du produit. Le luxe ici, c’est la retenue. C’est de ne jamais faire trop, mais de toujours faire juste. Le service est aussi précis que chaleureux, les accords mets-vins sont dessinés comme un parfum sur la peau : invisibles, mais inoubliables. Le Pur’ ne cherche pas à impressionner. Il cherche à toucher. Et il y parvient.
L’un des meilleurs restaurants Michelin de Paris. Le Pur’ réunit tous les éléments nécessaires pour vous faire vivre un moment magique. Le décor est magnifique : un mélange raffiné de bois et de canapés confortables, accompagné d’une cheminée apaisante. On dîne dans une ambiance chaleureuse et intimiste, comme à la maison. Le service est irréprochable : un équilibre parfait entre professionnalisme et convivialité, rendant le personnel à la fois attentif et accessible. Le chef lui-même participe au service, ce qui est très rare dans les restaurants étoilés. Côté cuisine, l’expérience est à la hauteur des attentes. Chaque plat est un délice du début à la fin. J’ai opté pour le menu en cinq temps avec du bœuf Wagyu : une découverte gustative où chaque saveur est sublimée et où l’ordre des plats est pensé avec soin. L’accord mets et vins est également parfaitement maîtrisé. En résumé, une adresse exceptionnelle au sein du Park Hyatt Vendôme, idéale pour une soirée inoubliable. Je recommande évidement ce lieu magique.
Un moment d'exception à l'occasion de mon anniversaire. Tout était parfait, la cuisine à la hauteur de nos attentes, et le service... exceptionnel...il y avait longtemps que nous n'avions pas été servi de la sorte... parfaitement parfait ! Félicitations à toute l'équipe en salle mais aussi en cuisine. Le sens du détail et la volonté de nous faire passer un excellent moment était omniprésent de l'arrivée au départ... mention spéciale pour le cadeau à l'occasion de mon anniversaire... bravo... ce moment restera gravé dans ma mémoire aussi grâce à vous tous...MERCI
Expérience décevante. Bien sûr l’endroit est raffiné. Bien sûr le personnel est poli et serviable. Bien sûr la nourriture est de qualité. Mais le prix est exorbitant et le rapport qualité/prix est malheureusement bien trop faible. Le verre de champagne est horriblement cher et les vins servis avec la formule bien trop quelconques pour le prix de la formule. Dommage!
Un sans faute. L'entrée se fait par l'hôtel dans un cadre absolument somptueux. Le restaurant l'est tout autant. Le cuisine et le service sont à la hauteur de la réputation du Pur'. Merci pour ce beau voyage culinaire.
Nous avons pris 8 services à 325€ avec l'accompagnement des vins. Excellent mise en bouche, automnale, les plats s'enchaînent dans un ballet millimétré et agréable. La qualité des produits est irréprochable. Pourtant nous avons été un peu déçu. Les associations de goût nous on moins enchantés que par le passé. Un peu anecdotique mais la décoration mériterait un coup de frais, elle n'a pas changé depuis des lustres..
Pur' se trouve au 5 Rue de la Paix, 75002 Paris, France
Vous pouvez contacter Pur' au +33 1 58 71 10 60
Vous pouvez vous rendre à Pur' via le lien suivant