Très bon menu en 6 séquencés, de belles cuisson et associations de saveurs. Mention spéciale pour le dessert Châtaigne et oursin. bonne ambiance.
On ADORE la cuisine et l’engagement du chef Julien Dumas, virtuose parmi les chefs étoilés parisiens. Attentif au sourcing de ses produits (la majorité sont locaux et les poissons et crustacés issus d’une petite pêche durable et responsable) comme peu de restaurateurs, il propose une cuisine créative et hyper originale qui a justement pour but de valoriser le produit, comme peu de cuisiniers savent le faire. Attention ici les goûts déménagent, le cru (ou le très peu cuit) est roi, mais quand la matière première est qualitative, cela donne un résultat détonnant. Julien Dumas, un futur très très grand chef à l’âme d’artiste assumée ! Prix vraiment très sages compte tenu de la qualité proposée. Sublime carte des vins.
Le chef est au top, dans son restaurant, dans un lieu ou il peut pleinement exprimé SA cuisine , enfin.... Prix tou à fait correct en plus, mérite déjà deux étoiles ...... Que des plats exceptionnels de la mise en bouche au ....Café lui aussi parfait.
Table tout à fait exceptionnelle. Menu déjeuner au rapport qualité prix à féliciter. Delicieux menus par ailleurs. Superbe carte des vins. Service prévenant. Cadre chic et sobre. Un sans faute. En route vers la première étoile.
Le chef Julien Dumas et son équipe proposent une cuisine de haut vol, dans un cadre intimiste et classe, sans pour autant être pompeux. Ce qui se passe dans l’assiette est magique. Du début à la fin aucune fausse note, cohérence tout le long du menu en 8 temps et on lit parfaitement les intentions du chef. Dépêchez-vous avant que ce soit étoilé et complet des mois à l’avance.
J’avoue avoir été un peu déçu par l’établissement. Sans doute en attende-je trop au regard du prestige qu’on lui prête. Les plats sont très bien exécuté mais bien trop classique, sans aucun twist. Les accompagnements sont chiches. Quel dommage. Le service est excellent et inclusif. Bravo pour cela.
Accueilli et installé par le chef en personne qui vous dit que vous êtes chez vous : ça ne pouvait guère commencer mieux. Le maître des lieux reviendra brièvement en milieu de repas s’enquérir du cours des choses. Le service est aux petits soins. La salle est paisible. A la différence des autres, le Menu carte permet de choisir entrée, plat et dessert. Il s’avérera que somme toute en ajoutant les amuse-bouches et le (bon) pain, il s’agissait d’un judicieux équilibre trouvé. Plus aurait été pour moi trop en quantité. Un savoir-faire de très belle qualité s’exprime dans les assiettes. Des recettes fines, subtiles, savoureuses que l’on attend chez un étoilé. Carte des vins impressionnante, même en demi-bouteilles, un peu moins au verre. Un moment hautement agréable.
LE PERGOLESE se trouve au 40 Rue Pergolèse, 75116 Paris, France
Vous pouvez contacter LE PERGOLESE au +33 1 45 00 21 40
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