Les Canailles Restaurant à Paris

Avis

1. Eric Imbert ★★★★☆

   Ah ! Pigalle... Deux syllabes qui évoquent les néons fatigués, les nuits trop courtes, les peepshows et un folklore parisien oscillant entre carte postale et fantasme. Un quartier où l’on croise, dans la même rue, un touriste en quête de sulfureux, un habitué pressé, et un résident qui vous expliquera, avec un soupir, que « non, Pigalle, ce n’est plus ce que c’était, et tant mieux ». Ou pas… C’est dans ce décor contrasté, à deux pas des mythes et des clichés, que « Les Canailles », jeune adresse du 9ᵉ arrondissement, s’est installée là où trônait jadis une pharmacie de quartier. Il fut un temps où l’on venait y acheter des pastilles pour la gorge ou une pommade antirouille pour genoux fatigués. Aujourd’hui, les seules prescriptions délivrées ici sont comestibles et diablement plus réjouissantes. Une belle reconversion pour ces murs qui ont conservé quelque chose de soigné dans le décor, mais sans chichis : bois clair, esprit bistrot contemporain et atmosphère chaleureuse. Le cérémonial commence avec un bellini, accompagné de petits morceaux de cake salé, pétillant et charmeur, forçant peut-être un peu trop sur le nectar de pêche, un enthousiasme fruité qui masque quelque peu les intentions du prosecco. Rien de dramatique : la mise en bouche reste agréable, et en tout cas plus inspirée qu’un Doliprane 1000 mg effervescent. En entrée, une jolie terrine de cerf apparaît, suffisamment généreuse pour que je me sente accueilli, mais sans l’effet « randonnée en forêt avec un chasseur ». Elle se tient, elle est bonne, elle dit ce qu’elle a à dire. Les pickles apportent l’acidité nécessaire, même si les feuilles de salade (ou peut-être des pousses de betterave ?) auraient mérité une petite touche d’assaisonnement supplémentaire. Un peu de sel, un soupçon d’audace, on n’était pas loin du sans-faute. Le plat s’annonce superbe : une longe de porcelet farcie aux morilles, chou pointu, mousseline de patate douce. L’assiette est belle, plantureuse juste ce qu’il faut, et visuellement, on sent le restaurant qui sait ce qu’il fait. La viande est tendre, bien cuite, peut-être un peu trop, la cuisson flirtant avec l’excès de prudence. Quant aux morilles, elles ont joué à cache-cache. Sans doute présentes, probablement timides, possiblement en télétravail ce jour-là, laissant planer le doute sur leur réelle implication dans le plat. La garniture, en revanche, remplit parfaitement son rôle : légère, savoureuse, équilibrée. Une belle harmonie dans l’ensemble. Le tout escorté par un morgon issu de la célèbre parcelle de la côte du Py et vinifié par Jean Foillard, vigneron très en vue du Beaujolais. Le millésime 2023 est jeune mais déjà très séduisant avec des arômes intenses de fruits rouges et de fleurs, des tanins veloutés et une belle longueur en bouche. Arrive ensuite un baba au rhum d’une fraîcheur indiscutable, moelleux comme un oreiller de luxe. Le dessert est bon, très bon même, mais le rhum… ah, ce rhum. On le devine plus qu’on ne le rencontre, tant il semble dilué, comme s’il avait peur de s’imposer. L’espuma au mascarpone, lui, se montre tout en légèreté aérienne, très agréable, mais là encore un peu sage, quelques grammes de caractère en plus auraient été bienvenus. Les mignardises, financier et truffe chocolatée, jouent leur rôle avec sérieux, sans chercher à voler la vedette. Et puis vient la révélation inattendue : une clémentine de Corse Brana, digestif parfumé que je ne connaissais pas encore, lumineux, étonnamment raffiné, un rayon de soleil liquide pour clôturer le repas. Environ 100 € pour cet ensemble très correct, un peu plombé par le digestif (18 €), bien exécuté, servi avec chaleur et ponctué de jolies surprises. « Les Canailles » porte bien son nom : une adresse qui s’amuse, qui charme, entre Pigalle et raison et qui, malgré quelques détails perfectibles, offre une table sincère, bonne vivante et que je recommande volontiers. En sortant, je me dis que l’ancienne pharmacie n’a rien perdu de sa vocation : ici encore, on soigne les gens. Simplement avec d’autres moyens.

   presque 7 mois il y a
2. Christophe Campestre ★★★★★

   Belle expérience que notre dîner aux Canailles. Belle cuisine avec des des cuissons au top, sur le foie de veau comme sur le Saint-Pierre. Sommelier complice et de bon conseil. Soufflé au Grand-Marnier excellentissime! Merci pour cette belle soirée à toute l’équipe.

   presque 7 mois il y a
3. Julien Salvi ★★★★★

   Superbe dîner avec les collègues ! Tout est très très bon de l'entrée au dessert.

   presque 11 mois il y a

1. Alain Hendlisz ★★★★★

   Cuisine bistro semi-gastronomique de grande qualité , accueillis et servis avec grande gentillesse et professionnalisme. restaurant très bien placé par rapport aux théâtres des environs et des transports en commun. On y est retourné avec plaisir et y avons dîné avant le spectacle avec bonheur. Valeur sûre!

   1 année il y a
2. 3ptitschats DionOm ★★★★★

   Nous sommes venues hier soir avant le théâtre. Vous nous avez reçu avec élégance et gentillesse. Vous avez été bienveillant et avez pris en compte notre programme. Que dire du repas. Le poisson avec les petits légumes étaient divins. Et le rumsteck avec les pommes dauphines maisons un pure délice. Même le pain est bon (ce qui est souvent rare dans les restaurants). Les wc sont propres. Je vous recommande +++. Après 2h30 de route cela en valait la peine.

   presque 2 années il y a
3. Mederic Troquet ★★★★★

   Vraiment très bon! Le Carpaccio de saint Jacques était délicieux, le ris de veau une tuerie. Que dire du baba au rhum ;-). Tout ça avec un service au top. À refaire!

   presque 2 années il y a

1. Shel ★★★★★

   Service irréprochable et cuisine merveilleuse. Merci beaucoup ! Nous avons passé un super moment dans votre restaurant.

   presque 2 années il y a
2. Arnaud SEPVAL ★★★★★

   Dès l’entrée, nous sommes très bien accueillis par l’équipe souriante. L’ambiance est familiale et la décoration est très simple et chaleureuse. L’équipe est aux petits soins et la présence d’un sommelier est fort appréciable pour choisir le bon vin. Les plats sont très bien présentés et succulents. Je recommande !

   presque 3 années il y a

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