Symbiose - Restaurant Gastronomique et Bar à Dégustation à Cabourg
“Un repas absolument merveilleux, plein de découvertes et d’émotions culinaires. Les assiettes sont aussi élégantes que savoureuses, avec un travail magnifique sur les cuissons, des crèmes d’accompagnement tout en subtilité, et des produits d’une qualité remarquable. On voyage vraiment, notamment à travers les fruits de mer, présents tout au long du menu, travaillés avec une belle finesse. Les accords mets et vins sont harmonieux, parfois audacieux, et toujours intéressants. Le service est soigné, avec une belle discrétion — peut-être un peu trop lors du service des vins, qu’on aurait aimé plus vivant pour prolonger le plaisir du dialogue autour des saveurs. Un seul plat nous a un peu moins touchés, la volaille signature, légèrement plus classique et un peu plus sèche que le reste — mais dans un menu aussi généreux, l’ensemble reste d’une grande cohérence et d’un niveau exceptionnel. Petit clin d’œil personnel : une huile andalouse type Jaén, bien que non locale, pourrait faire des merveilles avec certaines assiettes marines. Bref, un grand moment, qu’on garde longtemps en mémoire. Bravo à toute l’équipe.”
